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Listeriosis Receta Queso Fresco
Receta Para Hacer Queso Fresco
- Eche una tableta o pastilla Junket Rennet dentro de una taza de agua
potable fría hasta que se disuelva
- Mezcle un litro de suero de mantequilla (cultured
butter-milk) con dos litros de leche previamente hervida o pasteurizada.
- Añada 7 cucharaditas de vinagre blanco a la mezcla de leche.
- Revuelva bien.
- Caliente la leche a 90°F (32°C).
- Añada la pastilla disuelta y revuelva por 2 minutos.
- Deje reposar por 30 a 40 minutos, hasta que la cuajada se vea firme.
- Corte la cuajada en cubos de 1 pulgada (25mm) y déjela reposar por 5 minutos.
- Caliente los cubos a 115°F (46°C). Déjela reposar por 5 minutos.
- Ponga un lienzo sobre un colador grande y vierta la mezcla.
Deje filtrar por 5 minutos.
- Forme una bola con la cuajada y exprima el lienzo para
quitarle el suero.
- En un recipiente, deshaga la bola de la cuajada y añada 1
cucharita de sal.
- Revuelva de nuevo todo y deje reposar por 5 minutos, y vuelva
a filtrar la mezcla por el lienzo como lo hizo antes.
- Forme el queso y sácalo del molde. *Póngalo en el
refrigerador.
*Si desea hacer más queso, solo agregue los mismos ingredientes
respetando las proporciones.
*El queso hecho con esta receta puede ser guardado en el
refrigerador por una semana al máximo.
Para Pasteurizar La Leche
Para matar las bacterias en la leche...
Caliente la leche a una temperatura de 145°F (63°C) por 30 minutos.
- Ponga un termómetro de cocina dentro de la cacerola con la leche para medir
su temperatura.
- No caliente la leche a más de 145°F (63°C), ya que esto puede
cambiar el sabor y la textura del queso.
Procedimientos Sanitarios
Para prevenir cualquier infección o contaminación....
- Asegúrese que todos los utensilios y cacerolas que utiliza para hacer el queso
han sido hervidos apropiadamente. O
Ponga todos estos en una solución de agua con cloro.
- Use un lienzo nuevo cada vez que haga queso. (Vuelva a usar
el lienzo solo si lo ha hervido o lo ha lavado con una
solución de agua con cloro.)
Solución de agua con cloro
- Mezcle una cucharada sopera de cloro por cada galón de agua.
- Prepare una nueva solución de agua de cloro cada vez que
haga el queso.
- Si desea hacer más agua con cloro, solo agregue los mismos
ingredientes respetando las proporciones.
Adapted from: Washington State University; Cooperative Extension
and Department of Food Science and Human Nutrition
Issued by: The Oregon Health Services
Date: December, 1998
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